Quinoasalat

Karfreitag, schreckliches Wetter

Hab mich vom Sofa in die Küche geschleppt, Gemüse geschnibbelt, Quinoa gekocht, gewartet, gemixt und dann sogar noch fotografiert. 

Ich find ich habe den Tag doch schon gut genutzt  und natürlich hab ich eine Riesenschüssel gemacht, damit ich noch den ganzen tag davon essen kann.

Je länger er zieht, desto besser.

Zutaten:

• Ofengemüse: Broccoli, Süsskartoffel, Spargeln, Zucchetti und Zwiebeln, Olivenöl, Salz, Piripiri und Nelkenpulver
• Quinoa
• Babyspinat
• Rucola
• Oliven
• Kidneybohnen
• Dressing: Olivenöl, Balsamico Bianco, Hefeflocken, Senf, Agavendicksaft, Salz, Piripiri, Pfeffer und Schnittlauch

Gyros-Pizza

Oder genauer: Vollkorn-Pizza mit Seitan-Gyros

Ich habe eine absolute Schwäche für das Seitan Gyros von Topas Wheaty aus dem Reformhaus. Mein Lieblings-Fleischersatz :

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Zutaten:

Teig:

• 250g Vollkornmehl
• 3.5g Trockenhefe
• 1 TL Salz
• 1 EL Olivenöl
• 1.5 - 2dl lauwarmes Wasser

Sugo:

• 1 Dose gehackte Tomaten
• 1 Knoblauchzeh
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Paprikamark (scharf)
• Oregano
• Salz 
• Pfeffer

Belag:

• Seitan-Gyros
• getrocknete Tomaten
• Cherry Tomaten
• Frühlingszwiebeln
• Artischocken
• Oliven
• oder was man halt selbst mag 

Teig:

Alle Zutaten mischen und zu einem Teig kneten. Bei Bedarf, noch mehr Wasser bzw. Mehl dazugeben. Teig 1 Stunde zugedeckt stehen lassen.

Sugo:

Ich bereite die Sugo immer gleich mit dem Teig vor, damit sie auch eine Stunde ziehen lassen kann. Die gehackten Tomaten, mit Tomaten - und Paprikamark in eine Schüssel geben. Knoblauch dazupressen und würzen.

Ich habe das Gyros bevor ich es auf der Pizza verteilt habe angebraten. Es wäre sicher nicht nötig, aber ich mags halt knusprig :)

Nach einer Stunde. Denn Teig auswallen und belegen. Und dann für ca. 20-25min in den Ofen bei 200°C. Ich backe halt viel nach Gefühl. Deswegen weiss ich auch nicht mehr genau wie lange ich sie gebacken habe. Schaut halt ab und zu in den Ofen :)

Pizza vor dem backen

Die Pizza gabs am Sonntag abend und den Rest am Montag zum Znacht:) Ich liebe es wenn ich montags nicht kochen muss....:P

Hackbällchen mit Lauchgemüse

Letzte Woche habe ich in der Migros vegane Hackbällchen entdeckt und gleich in die Einkaufstasche gepackt. Heute mit Lauchgemüse und Salat serviert. Fazit zu den Hackbällchen...Naja...irgendwie hab ich für Vegane-Fertigprodukte nicht so ein Händchen. Habs noch mit Ketchup versucht, aber auch das brachte nichts. Ich find sie echt nicht gut. Selbst gemachte sind einfach besser und nicht so fade.

Aber der Rest war lecker :)

Zutaten:

• 1 Zwiebel (habe nicht die ganze, die auf dem Bild ist genommen)
• 1 Knochlauchzehe
• 1-2 EL Kräuter-Sojanade
• Ein Schuss Soja-Cuisine
• 1 dl Weisswein
• Lauch
• Salz
• Pfeffer
• weitere Gewürze nach Geschmack

Dazu:

• Cornatur Hackbällchen
• Salat mit Avocado und Tomaten

Zwiebeln hacken und in Öl anbraten. Mit Weisswein ablöschen und einköcheln lassen. Knoblauch, Lauch und etwa 2dl Bouillon dazu.

Wenn der Lauch weichgekocht ist, Sojanade, etwas Soja-Cuisine und Gewürze zugeben und noch  etwas kochen lassen. Fertig!

Nebenbei hab ich den Salat zubereitet und die Bällchen angebraten.
Aber eben, die waren nicht so toll...

Chili con Tofu

Ich dachte nicht, dass es noch was wird mit dem Essen, denn es kommt nie so wie man plant.

Zuerst scheiterte meine Suche nach V-Hack. Ich war mir nicht mehr sicher, ob es das vegane im Coop oder in der Migros gibt, und habs zuerst in der Migros versucht....Natürlich nicht. Die haben nur Quorn-Hack mit Ei. Ok, dann Coop....schnell rüber. Hatte aber auch keins, keins mehr, keins mehr im Sortiment...grrr
Natürlich war auch schon nach halb 7 und das Reformhaus hatte schon zu. Deshalb gabs einfach Chili mit zerbröseltem Tofu.

So, gut nach Hause...angefangen zu kochen. Das Chili soll ja ein bisschen köcheln und darum hab ich während der Topf auf dem Herd war, die Wäsche geholt. Weil ich ein Schisshas bin, hab ich meine Wohnungstüre abgeschlossen. Als ich wieder aus dem Keller kam, brachte ich meine Haustüre nicht mehr auf.  Völlig hysterisch hab ich an der Tür herumgedrückt, nach innen, nach aussen, gepoltert, gezogen und nichts ging...ahhh...Dann hab ich meinen Nachbarn geholt. Der hat es auch nicht hinbekommen und er musste ein Fenster der Tür einschlagen um die Tür von innen zu öffnen. Ja, jetzt muss ich sie auch nicht mehr abschliessen...

So hab ich mir den Abend nicht vorgestellt...

Aber hier trotzdem noch das Rezept für mein Chili con Tofu. Das hat es nämlich mehr oder weniger unbeschadet überstanden. Und es war mega guet...nur meinem Freund, der es am nächsten Tag gegessen hat, zu scharf :)


Zutaten:

• Tofu
• 1 kleine Dose Mais
• 1 mittlere Dose Kidneybohnen
• 1 mittlere Dose Tomaten
• 1 rote Peperoni
• 1 grosse Zwiebel
• 2-3 Knoblauchzehen
• Thymian
• Oregano
• Chiliflocken
• Cayennepfeffer
• Tabasco
• Gemüsebouillon
• Salz
• Pfeffer
• 1dl Rotwein
• Olivenöl
• Tomatenmark
• Paprikamark (aus dem Türkenlädeli. Sehr scharf!)

Zwiebeln hacken und im Olivenöl andünsten. Den Tofu zerbröseln und zu den Zwiebeln geben und anbraten.

Mit dem Rotwein ablöschen. Dann Knoblauch, Peperoni, Mais, Bohnen und Tomaten dazugeben.

Die Gewürze dazu geben. Ein paar Esslöffel Tomatenmark und 1 EL Paprikamark. Ich habe die Gewürze nicht abgemessen sondern nach Gefühl beigegeben. Je nach Geschmack und schärfe. Auf jedenfall sollte man eher sparsam mit dem Paprikamark und dem Tabasco umgehen. Eher zuerst mal weniger und probieren.

Das ganze eine halbe bis 1 Stunde kochen lassen. Mit Brot oder Tortilla Chips servieren.

Zuchetti-Pilz-Chili-Töpfli

Zutaten:

1 Zuchetti
3 Grosse Champignions
1 kleine Schalotte
1 Peperoncini
etwas Peterli
eine Hand voll Sprossen 
(habe Alfalfa-Sprossen genommen)
Sojacuisine
Salz und Pepe


Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.

Zuchetti und Champignions schneiden und anbraten. Würzen.

Zwiebel und Peperoncini fein schneiden und zugeben.

Etwas Sojacuisine dazugeben umrühren und erst ganz am Schluss die Sprossen und den Peterli daruntermischen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

En Guete!

Bruschetta

Zutaten:

Diese Zutaten sind für eine Portion von ca. 4-6 Bruschette  je nach Brotgrösse

1     Tomate

1/2  kleine Schalotte

5-7  Oliven

2-3  TL Dörrtomatenpaste

3-5  Basilikumblätter

etwas Salz und Pepe

Brot, Brötli oder Baguette, wie man's mag

Zuerst Brot schneiden, mit etwas Olivenöl beträufeln und im Backofen knusprig backen (ca. 5min)

Dann Tomate, Schalotte, Oliven, Basilikum fein schneiden.

Paste, Salz und Pfeffer dazu.

Alles mischen.

Und auf den Brötchen verteilen.

Bon appetito!!!

Springrolls DIY!!!

Füllung, Teig,...ok...und wie wird daraus jetzt eine Frühlingsrolle?!?
Schaaaatz?!?
so...so...und so...fertig...easy oder?!?
Joooa...voll easy :)

Zutaten:

Sojasauce

Sesamöl

Salz und Pfeffer

Gemüse oder/und Glasnudeln nach Lust und Laune

Frühlingsrollenteig

Gemüse schneiden und in einer Pfanne oder einem Wok andünsten nach Lust mit Sojasauce, Sesamöl, Salz und Pfeffer würzen.

Etwas Gemüsemischung auf einem Teigblatt plazieren. (Etwas über der Mitte)

Das kürzere Ende über die Mischung klappen und die Ecke gut andrücken.

Beide Seitenecken nach innen klappen

Und aufrollen.

Voilà!

Jetzt kann man sie in heissem Öl frittieren. Damit sie sich nicht öffnen am Besten das Ende zuerst ins Öl legen.

Schoggichueche

Seeehr leckerer, luftiger Schokoladenkuchen!!!

Zutaten:

380g Mehl
380g Rohrzucker
50g  Kakaopulver
20g Backpulver
5g Salz
100g schwarze Schokolade
150ml Sonnenblumenöl
400ml Wasser
50ml Caramellsirup

Schokoladenglasur dunkel
Deko nach Lust und Laune

Zuerst alle trockenen Zutaten miteinander mischen.

Die Schokolade schmelzen.

Das Wasser und das Öl gut miteinander verquirlen.

Wasser-Öl-Gemisch, flüssige Schoggi und den Caramellsirup zu den restlichen Zutaten geben und alles schön glatt rühren.

26cm-Springform ( oder 2 kleine) gut einfetten, den Boden mit Backpapier auslegen und die Masse hineingeben.

In den vorgeheizten Backofen geben und während 40-50 min bei 200°C backen.

Mit einem Holzstäbchen testen ob er fertig ist. Bleibt kein Teig mehr am Stäbchen kleben, ist er fertig.

Wenn der Kuchen fertig und abgekühlt ist, gehts ans dekorieren.

Habe 2 kleine Kuchen gemacht. Einen für Freunde und eine für s'Mami zum Muttertag.

Mami's Muttertagskuchen

Asparago italiano

Frühlingszeit ist Spargelzeit

Zutaten:

Spargeln

Cherry-Tomaten

Knoblauch

Schalotte

Pinienkerne

Zitronenschale

Frischer Basilikum

Gemüse - Boullion

Vinaigrette:

Olivenöl

Essig (Balsamico Bianco)

Senf

Hefeflocken

Agavendicksaft

Salz

Pfeffer

Salatgewürz und Kräuter

Spargeln schneiden und in Bouillon weich kochen.

Währenddessen die Pinienkerne anrösten und das Vinaigrette zubereiten.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Schalotte anbraten. Tomaten zugeben und salzen.

Spargel beifügen.

Vinaigrette dazugeben und kurz ziehen lassen.

Zum Schluss geriebene Zitronenschale, Basilikumblätter und Pinienkerne dazugeben. Kurz umrühren und fertig.

Der Grünkern-Bürger auf dem Bild war gekauft und nicht so lecker. Die Spargeln mit Vinaigrette dafür SUPER!

Samosa

Hier ist noch das Rezept für die Samosa von dem Dinner. Leider, leider habe ich die Füllung ein bisschen  Handgelenk mal Pi gemacht daher bin ich mir jetzt nicht mehr ganz sicher, was die genauen Mengen waren. Zudem habe ich das Curry nicht selbst gemacht. Habe das schon so oft versucht aber irgendwie ist das nicht meine Stärke. Darum habe ich im Asia-Laden gelbe Currypaste gekauft. Da muss man ein bisschen aufpassen, weil in einigen Läden (z.B. Migros) die Currypaste schon mit Fischsauce versetzt ist! Also Achtung! Immer auf die Zutaten achten! Im Asia-Laden in meinem Städtli sind alle Currypasten ohne Fischsauce und eh viel günstiger als im Supermarkt.

Zutaten Teig:

250g Mehl (Ich habe Vollkornmehl verwendet)
40g Maizena (Stärke)
90ml lauwarmes Wasser
1 Päckli Trockenhefe
1 TL Salz
1 EL Olivenöl

Zutaten Füllung:

4 Mittelgrosse Kartoffeln
1 grosse Dose grüne Erbsen
Erdnussöl
1 TL Fenchelsamen
3 TL schwarze Senfsamen
1 Knoblauch
1 Rote Peperoncini
ein paar Curryblätter
Gelbe Currypaste
Kokosmilch

Die Zutaten für den Teig zusammengeben und gut kneten. Dann an einem warmen Ort, zugedeckt, ca. 30 Minuten aufgehen lassen. Bis er etwa doppelt so gross ist.

Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und in Salzwasser weich kochen. Abschütten.
Fenchel- uns Senfsamen im Sonnenblumenöl anrösten.
Knoblauch hacken, Peperoncini entkernen und fein schneiden. Beides zusammen mit den Kartoffeln und den Erbsen in die Pfanne geben.
Currypaste und Curryblätter dazugeben und mit Kokosmilch ablöschen.

Denn Teig dünn ausrollen und mit einer Form Kreise ausstechen.

Füllung in die Kreismitte geben, zusammenklappen und festdrücken.

Ich habe die Samosa im Backofen gebacken. Ca. 20 Minuten bei 180°C. Weiss nicht mehr genau wie lange, aber das merkt ihr schon selber.

Mann kann sie aber auch frittieren.

Dörrbohnensalat

Zutaten:
100g Dörrbohnen (gibt etwa 400g gekochte Bohnen)
Salz
1 Schalotte
8 EL Rapsöl
4 EL Balsamico Bianco
60ml Bouillon
1 Knoblauch
80g Baumnüsse

Dörrbohnen in Salzwasser 25-30 Minuten kochen. Dann unter fliessendem kalten Wasser abkühlen und in eine Schüssel geben.

Zwiebel hacken und im Rapsöl dünsten und mit der Bouillon ablöschen.

Knoblauch zu den Dörrbohnen pressen, Ölmischung, Baumnüsse und Balsamico-Essig beifügen und alles gut mischen.
Dann im Kühlschrank ziehen lassen. Mindestens 10 Minuten, aber je länger desto besser :)

Erbsen-Vadai

Zutaten: 

200g gelbe Erbsen

1 Zwiebel

2 Chnobli (Knoblauch)

2 rote Peperoncini

ein paar getrocknete Curryblätter (Asia-Shop)

1 TL weisser Peffer

2 EL Currypulver

1 EL Salz

Öl zum Frittieren

Erbsen über Nacht in warmen Wasser einweichen. Dann fein pürieren.

Zwiebeln, Chnobli und Peperoncini fein schneiden und beifügen. Gewürze dazugeben und alles gut mischen.

Dann Kugeln formen. Ergibt ca. 24 Stück.

Und in dem heissen Öl 4-6 Minuten frittieren. In Haushaltspapier abtropfen lassen.

Fertig! Nun mit Cocktailsauce oder einem anderen Dip servieren!

Das Originalrezept stammt aus dem Tibits at home Kochbuch.

Das war ein leckeres Abendessen, welches ich für meine Freundin zubereitet hab. in der Mitte die Vadai. Dazu noch ein Blumenkohlcurry, Frühlingsrollen, Samosa, Tomaten-Gurken-Peperonicini-Salat, Fladen, Sweet-Chili-Sauce, Sojasauce, Avocado-Curry Dip, Gurken-Ratia und Cocktailsauce. Weitere Rezepte davon folgen..!

DER Salat

Yummyyy.... Kopfsalat, Nüsslisalat (Feldsalat), Rucola, rote Peperoni (Paprika), Avocado, Radieschen, Oliven, gedörrte Tomaten und Wasabi-Nüsse...! Lecker!

Rosenkohl Deluxe

Zutaten:


450g Rosenkohl
60ml Olivenöl
85g Agavendicksaft
2 EL Senf grobkörnig
2 EL Chnobli gehackt 








Backofen vorheizen! 180°C


Alle Zutaten miteinander mischen und in Alufolie einwickeln.
Bei 180°C 30-40 Minuten garen.

En Guete!

Weihnachtsessen für meinen Liebsten

Endlich habe ich es geschafft, ein Rezept in meinen Blog zu stellen!!! Jaa es hat 2 Monate gedauert, aber die Zeit läuft halt. Es wird tagtäglich gemixt, gekocht, gebraten, gebacken, getüftelt und gekostet in meiner Küche, aber ich schaff es einfach zu selten, das Ganze zu dokumentieren. Aber ich werde mich bessern. Bestimmt! Nächstes Jahr! =)

Für meinen Freund, habe ich  ein nachträgliches Weihnachtsessen gezaubert.
Den Kartoffelsalat, habe ich nach dem Rezept meiner Mutter gemacht. Einfach à la Vegana statt à la Mama. Schmecken tut er aber genau so gut! Wie daheim :)

Zutaten Kartoffelsalat:

1 kg  Kartoffeln (festkochend)

2 dl  Gemüsebouillon

4 EL Essig

2 EL Sojajoghurt nature

2 EL Mayo

1 EL Senf

Salz und Peffer

Cornichons

1 kleine Schalotte

Schnittlauch

Zutaten Hamburger:

1 Kleine Dose Indianderbohnen

50 g Soja-Granulat

20g Haferflocken

1 Schalotte

1 Chnobli

1 EL Senf

1 EL Tomatenmark
1 TL Sabal Oelek (Optional)

Paniermehl

Paprika

Salz und Peffer

Zutaten Dörrbohnen:

 
100g Dörrbohnen
Olivenöl
1 Zwiebel
1 Chnobli
2 dl Bouillon








Kartoffelsalat

Kartoffeln kochen und die noch warmen Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und mit der Gemüsebouillon und dem Essig mischen. Ca. 1 Stunde kalt stellen.

Währenddessen Joghurt, Mayo und Senf mischen und mit Salz und Peffer würzen. Wenn die Kartoffeln kalt sind, die restliche Flüssigkeit abgiessen und alles zusammenmischen.

Cornichons, Zwiebel und Schnittlauch schneiden und garnieren

Hamburger

Soja-Granulat in heissem Wasser (mit etwas Bouillon, wenn man mag) einweichen.

Indianerbohnen abspülen, mit Knoblauch, Senf, Tomatenmark, Sabal Oelek und den Haferflocken pürieren.

Soja-Granulat abtropfen, Zwiebel hacken und alles gut mischen. 

Paniermehl beifügen, bis eine feste Masse entsteht und dann ab in die Bratpfanne.

Dörrbohnen

Entweder man weicht die Dörrbohnen über Nacht ein, oder man kocht sie mit viel Wasser während 30 Minuten.

In einem Topf Olivenöl heiss machen, Knoblauch und Zwiebeln fein hacken und im Öl dünsten. 

Die eingeweichten Dörrbohnen beifügen, mischen und etwas ziehen lassen.

Mit Bouillon ablöschen und ca. 10 min auf mittlerer Stufe köcheln lassen.

Bei Bedarf noch etwas nachwürzen, fertig.






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