Quinoasalat

Karfreitag, schreckliches Wetter

Hab mich vom Sofa in die Küche geschleppt, Gemüse geschnibbelt, Quinoa gekocht, gewartet, gemixt und dann sogar noch fotografiert. 

Ich find ich habe den Tag doch schon gut genutzt  und natürlich hab ich eine Riesenschüssel gemacht, damit ich noch den ganzen tag davon essen kann.

Je länger er zieht, desto besser.

Zutaten:

• Ofengemüse: Broccoli, Süsskartoffel, Spargeln, Zucchetti und Zwiebeln, Olivenöl, Salz, Piripiri und Nelkenpulver
• Quinoa
• Babyspinat
• Rucola
• Oliven
• Kidneybohnen
• Dressing: Olivenöl, Balsamico Bianco, Hefeflocken, Senf, Agavendicksaft, Salz, Piripiri, Pfeffer und Schnittlauch

Zuchetti-Pilz-Chili-Töpfli

Zutaten:

1 Zuchetti
3 Grosse Champignions
1 kleine Schalotte
1 Peperoncini
etwas Peterli
eine Hand voll Sprossen 
(habe Alfalfa-Sprossen genommen)
Sojacuisine
Salz und Pepe


Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.

Zuchetti und Champignions schneiden und anbraten. Würzen.

Zwiebel und Peperoncini fein schneiden und zugeben.

Etwas Sojacuisine dazugeben umrühren und erst ganz am Schluss die Sprossen und den Peterli daruntermischen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

En Guete!

Bruschetta

Zutaten:

Diese Zutaten sind für eine Portion von ca. 4-6 Bruschette  je nach Brotgrösse

1     Tomate

1/2  kleine Schalotte

5-7  Oliven

2-3  TL Dörrtomatenpaste

3-5  Basilikumblätter

etwas Salz und Pepe

Brot, Brötli oder Baguette, wie man's mag

Zuerst Brot schneiden, mit etwas Olivenöl beträufeln und im Backofen knusprig backen (ca. 5min)

Dann Tomate, Schalotte, Oliven, Basilikum fein schneiden.

Paste, Salz und Pfeffer dazu.

Alles mischen.

Und auf den Brötchen verteilen.

Bon appetito!!!

Springrolls DIY!!!

Füllung, Teig,...ok...und wie wird daraus jetzt eine Frühlingsrolle?!?
Schaaaatz?!?
so...so...und so...fertig...easy oder?!?
Joooa...voll easy :)

Zutaten:

Sojasauce

Sesamöl

Salz und Pfeffer

Gemüse oder/und Glasnudeln nach Lust und Laune

Frühlingsrollenteig

Gemüse schneiden und in einer Pfanne oder einem Wok andünsten nach Lust mit Sojasauce, Sesamöl, Salz und Pfeffer würzen.

Etwas Gemüsemischung auf einem Teigblatt plazieren. (Etwas über der Mitte)

Das kürzere Ende über die Mischung klappen und die Ecke gut andrücken.

Beide Seitenecken nach innen klappen

Und aufrollen.

Voilà!

Jetzt kann man sie in heissem Öl frittieren. Damit sie sich nicht öffnen am Besten das Ende zuerst ins Öl legen.

Samosa

Hier ist noch das Rezept für die Samosa von dem Dinner. Leider, leider habe ich die Füllung ein bisschen  Handgelenk mal Pi gemacht daher bin ich mir jetzt nicht mehr ganz sicher, was die genauen Mengen waren. Zudem habe ich das Curry nicht selbst gemacht. Habe das schon so oft versucht aber irgendwie ist das nicht meine Stärke. Darum habe ich im Asia-Laden gelbe Currypaste gekauft. Da muss man ein bisschen aufpassen, weil in einigen Läden (z.B. Migros) die Currypaste schon mit Fischsauce versetzt ist! Also Achtung! Immer auf die Zutaten achten! Im Asia-Laden in meinem Städtli sind alle Currypasten ohne Fischsauce und eh viel günstiger als im Supermarkt.

Zutaten Teig:

250g Mehl (Ich habe Vollkornmehl verwendet)
40g Maizena (Stärke)
90ml lauwarmes Wasser
1 Päckli Trockenhefe
1 TL Salz
1 EL Olivenöl

Zutaten Füllung:

4 Mittelgrosse Kartoffeln
1 grosse Dose grüne Erbsen
Erdnussöl
1 TL Fenchelsamen
3 TL schwarze Senfsamen
1 Knoblauch
1 Rote Peperoncini
ein paar Curryblätter
Gelbe Currypaste
Kokosmilch

Die Zutaten für den Teig zusammengeben und gut kneten. Dann an einem warmen Ort, zugedeckt, ca. 30 Minuten aufgehen lassen. Bis er etwa doppelt so gross ist.

Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und in Salzwasser weich kochen. Abschütten.
Fenchel- uns Senfsamen im Sonnenblumenöl anrösten.
Knoblauch hacken, Peperoncini entkernen und fein schneiden. Beides zusammen mit den Kartoffeln und den Erbsen in die Pfanne geben.
Currypaste und Curryblätter dazugeben und mit Kokosmilch ablöschen.

Denn Teig dünn ausrollen und mit einer Form Kreise ausstechen.

Füllung in die Kreismitte geben, zusammenklappen und festdrücken.

Ich habe die Samosa im Backofen gebacken. Ca. 20 Minuten bei 180°C. Weiss nicht mehr genau wie lange, aber das merkt ihr schon selber.

Mann kann sie aber auch frittieren.

Erbsen-Vadai

Zutaten: 

200g gelbe Erbsen

1 Zwiebel

2 Chnobli (Knoblauch)

2 rote Peperoncini

ein paar getrocknete Curryblätter (Asia-Shop)

1 TL weisser Peffer

2 EL Currypulver

1 EL Salz

Öl zum Frittieren

Erbsen über Nacht in warmen Wasser einweichen. Dann fein pürieren.

Zwiebeln, Chnobli und Peperoncini fein schneiden und beifügen. Gewürze dazugeben und alles gut mischen.

Dann Kugeln formen. Ergibt ca. 24 Stück.

Und in dem heissen Öl 4-6 Minuten frittieren. In Haushaltspapier abtropfen lassen.

Fertig! Nun mit Cocktailsauce oder einem anderen Dip servieren!

Das Originalrezept stammt aus dem Tibits at home Kochbuch.

Das war ein leckeres Abendessen, welches ich für meine Freundin zubereitet hab. in der Mitte die Vadai. Dazu noch ein Blumenkohlcurry, Frühlingsrollen, Samosa, Tomaten-Gurken-Peperonicini-Salat, Fladen, Sweet-Chili-Sauce, Sojasauce, Avocado-Curry Dip, Gurken-Ratia und Cocktailsauce. Weitere Rezepte davon folgen..!

Nüsslisalat mit Pesto-Croutons und Antipasti-Prussien

Das war die Vorspeise von meinem Weihnachtsessen. 

Die Herzchen, Prussiens oder Schweinsohren,oder wie man sie auch nennt, eigenen sich auch so mal für einen Apéro. Man kann sie auch gut einfrieren und hat immer was zu knabbern in 20 Minuten bereit :)

Zutaten Salat:

Nüsslisalat

1 ELPinienkerne

2 Toastbrot

2 TL grünes Pesto

1 Avocado

Zutaten Antipasti-Herzchen:

Blätterteig

Sojanade Sonnengetrocknete Tomaten oder irgendein anderer veganer Tomaten-Kräuter-Streich

4 Artischocken (Glas oder Konserve)

Eine Hand voll gedörrte Tomaten

verschiedene Pilze

Antipasti-Herzchen

Ich habe die Zutaten nicht abgewogen, daher müsst ihr selber abschätzen wieviel ihr in etwa dafür braucht. 

Natürlich kann man auch andere Sachen darunter mischen. Oliven, Zucchetti oder Peperoni. Was man halt mag.

Backofen vorheizen! 200°C

Artischocken, Tomaten und Pilze ganz fein hacken und mit der Sojanade mischen. Bisschen mit Salz, Pfeffer und einigen Kräutern würzen.

Die Masse auf den ausgewalten Blätterteig streichen.

Dann von den Längsseiten her, nach innen aufrollen. So dass sich 2 Röllchen in der Mitte treffen. Jetzt etwa 1 cm breite Herzchen abschneiden. Auf ein Backblech legen und bei 200°C ca.15-20 min backen.

Salat

Nüsslisalat gut waschen und abtropfen lassen.

Das Toastbrot in Stücke schneiden und mit dem Pesto mischen. 

Eine Pfanne ohne Öl heiss machen und die Toasststücke und die Pinienkerne darin rösten. Vorsicht, die Pinienkerne werden sehr schnell schwarz. Also vielleicht besser zuerst die Toasstücke in die Pfanne geben und die Pinienkerne etwas später beifügen. 

Avocado in kleine Stücke schneiden.

Nüsslisalat mit Salatsauce mischen, Avocadostücke, Pinienkerne und Croutons darüberstreuen und mit den Herzchen garnieren.


Mit der Salatsauce ist das so eine Sache. Ich habe meistens eine Flasche von Papa's Salatsauce bei mir zu Hause im Kühlschrank, weil ich sie so liebe! Ich weiss nicht genau wie er sie macht, nur dass sie aus Essig, Öl, Senf, Sojasauce, Whisky, Rotwein und jeeede Menge Kräuter besteht. Und einfach göttlich schmeckt!